מהו אנזים אינוורטאז?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

Invertase הוא אֶנזִים המזרז את ההידרוליזה (פירוק) של סוכרוז (סוכר שולחן) לפרוקטוז וגלוקוז. Invertases וסוקראזים מייצרים את הסוכרוז כדי לתת את אותה תערובת של גלוקוז ופרוקטוז. Invertases מבקעים את הקשר O-C (פרוקטוז), בעוד שהסוקראזים מבקעים את הקשר O-C (גלוקוז).

בהתאם, מהו אינוורטאז בשוקולד?

חזרה למעלה. Invertase הוא אחד המרכיבים הסודיים בתעשיית ייצור הממתקים. זהו אנזים המשמש בדרך כלל לייצור מרכזי נוזלי ממתקים, שוקולד -דובדבנים מכוסים, סוכריות פונדנט, ביצי קרם, ולבבי אחרים. Invertase מופק בדרך כלל משמרים, או ממפעלי לחם או ממבשלות בירה.

כמו כן, מהו התוצר של אינוורטאז? Invertase הוא אנזים המיוצר על ידי שמרים המזרז את ההידרוליזה של הסוכרוז, ויוצר סוכר אינוורטי. הפונקציה של הפוך זה פירוק סוכר לתערובת של גלוקוז ופרוקטוז.

מזה, מהיכן מקור האינוורטאז?

Invertase הוא אנזים מעכל פחמימות המפצל סוכרוז (סוכר שולחן נפוץ) לחלקיו המרכיבים, גלוקוז ופרוקטוז. זה הוא בדרך כלל נגזר מ זן מועיל של Saccharomyces cerevisiae ולאחר מכן מטוהר לשימוש בעצמו או כחלק מנוסחה מרובת אנזים.

האם אינוורטאז הוא חלבון?

שתיל שעועית המונג הפוך הוא חֶלְבּוֹן של כ-70 kDa שהוא הטרודימר של יחידות משנה של 38 ו-30 kDa. ה-cDNA של אנזים זה מכיל רצף מנהיגים המקביל ל-101 חומצות אמינו אשר נעדר מהבוגר. חֶלְבּוֹן (Arai et al., 1992).