מהי דוגמה לנקודת בקרה קריטית?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

א נקודת שליטה קריטית הוא כל שלב שבו ניתן למנוע, לבטל או לצמצם סיכונים לרמות מקובלות. דוגמאות שֶׁל נקודות בקרה קריטיות כוללים: בישול, קירור, חימום מחדש, החזקה.

מהם כמה דוגמאות לנקודות בקרה קריטיות?

נקודות בקרה קריטיות נמצאים בכל שלב שבו ניתן למנוע, לבטל או לצמצם את הסכנות לרמות מקובלות. דוגמאות של CCPs עשוי לכלול: עיבוד תרמי, קירור, בדיקת מרכיבים לשאריות כימיות, ניסוח מוצר לִשְׁלוֹט , ו מוצר לבדיקת מזהמים מתכת.

באופן דומה, איך מוצאים את נקודת הבקרה הקריטית? הזיהוי של א נקודת שליטה קריטית מבוסס על עץ ההחלטות של המק"ס. הצעד הראשון בעץ ההחלטות של המק"ס הוא לעשות לקבוע האם קיימים אמצעי מניעה כלשהם עבור מפגע מסוים זה. לדוגמה, אחת הסכנות האפשריות במסעדה היא מחלה הנישאת במזון מבשר חזיר שלא מבושל מספיק.

לאחר מכן, השאלה היא, מהן נקודות הבקרה הקריטיות לבטיחות מזון?

א נקודת שליטה קריטית (CCP) מוגדר כשלב אשר לִשְׁלוֹט ניתן ליישם והוא חיוני כדי למנוע או להעלים א בטיחות מזון לסכן או להפחית אותו לרמה מקובלת. דוגמאות למק ס עשויות לכלול: בישול. מצמרר.

מהן נקודות הבקרה והסטנדרטים הקריטיים?

• נקודת בקרה קריטית (CCP) היא הנקודה שבה כשל ב-Standard Operation Procedure (SOP) עלול לגרום לנזק ללקוחות ולעסק, או אפילו לאובדן של העסק עצמו.
• 165°F (74°C) למשך 15 שניות.
• 155°F (68°C) למשך 15 שניות.
• 145°F (63°C) למשך 15 שניות.
• 145°F (63°C) למשך 4 דקות.