איך כותבים תוכנית Haccp?
איך כותבים תוכנית Haccp?
Anonim

12 השלבים לפיתוח תוכנית HACCP

  1. הרכיבו את HACCP קְבוּצָה.
  2. תאר את המוצר.
  3. זיהוי השימוש והצרכנים המיועדים.
  4. בנה תרשים זרימה כדי לתאר את התהליך.
  5. אישור תרשים זרימה באתר.
  6. בצע ניתוח סיכונים (עקרון 1)
  7. קביעת נקודות בקרה קריטיות (עיקרים) (עקרון 2)
  8. קבע מגבלות קריטיות לכל מק"ס (עיקרון 3)

מזה, מה כלול בתוכנית Haccp?

שבעה עקרונות בסיסיים מועסקים בפיתוח של תוכניות HACCP שעומדים ביעד המוצהר. עקרונות אלו לִכלוֹל ניתוח סיכונים, זיהוי CCP, קביעת מגבלות קריטיות, נהלי ניטור, פעולות מתקנות, נהלי אימות, ניהול רישומים ותיעוד.

לאחר מכן, השאלה היא איך כותבים תוכנית בטיחות מזון?

  1. 9 פיתוח תוכנית בטיחות מזון.
  2. שלב 1: מצא את מפגעי בטיחות המזון ונקודות בקרה קריטיות.
  3. שלב 2: זהה היכן ומתי עליך לשלוט בסכנות עבור כל פריט בתפריט.
  4. שלב 3: הגדר מגבלות או נהלים קריטיים לשליטה בסכנות.
  5. שלב 4: בדוק את הגבולות הקריטיים.

בהתחשב בכך, מהם 7 השלבים של Haccp?

שבעת העקרונות של HACCP

  • עקרון 1 - ביצוע ניתוח סיכונים.
  • עקרון 2 - זיהוי נקודות הבקרה הקריטיות.
  • עקרון 3 - קבע גבולות קריטיים.
  • עיקרון 4- עקוב אחר המק"ס.
  • עקרון 5 - קבע פעולה מתקנת.
  • עקרון 6 - אימות.
  • עקרון 7 - רישום.
  • HACCP אינו עומד בפני עצמו.

מהן 2 דוגמאות לנקודות בקרה קריטיות?

דוגמאות לנקודות בקרה קריטיות כוללים: בישול, קירור, חימום מחדש, החזקה.

מוּמלָץ: