מדוע המק"ס חשובה?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

נקודת שליטה קריטית. נקודת שליטה קריטית ( המק"ס ) היא הנקודה שבה כשל ב-Standard Operation Procedure (SOP) עלול לגרום לנזק ללקוחות ולעסק, או אפילו לאובדן של העסק עצמו. המק"ס זיהוי הוא גם א חָשׁוּב שלב בניתוח סיכונים ואמינות עבור תהליכי טיפול במים.

בהתחשב בכך, מהי המק ס בתעשיית המזון?

נקודת בקרה קריטית ( המק ס ) הוא נקודה, שלב או הליך ב-a מזון תהליך ייצור שבו ניתן ליישם בקרה וכתוצאה מכך, א מזון ניתן למנוע, לבטל או לצמצם סכנה בטיחותית לרמה מקובלת.

מדוע גילוי מתכות הוא CCP? אם מַתֶכֶת זיהום מזוהה כסיכון בקו ייצור, ואז א גלאי מתכות חייב להיות נוכח כדי לטפל בסיכון זה כ"נקודת בקרה קריטית" או המק"ס - השלב שבו ניתן למנוע את המפגע. עם זאת, השימוש בא גלאי מתכות לבדו אינו מספיק כדי לעמוד בדרישות HACCP.

לגבי זה, מדוע חשוב לפקח על מערכת Haccp?

לפי בקפדנות ניטור ושליטה בכל שלב בתהליך, יש פחות סיכוי להתרחשות סכנות. למה HACCP חשוב ? HACCP הוא חָשׁוּב כי הוא נותן עדיפות ושולט בסכנות פוטנציאליות בייצור מזון. על ידי הפחתת הסכנות הנישאות במזון, מתחזקת ההגנה על בריאות הציבור.

כיצד צריך לנהל את המק ס?

HACCP רשמי שבעה שלבים

1. בצע ניתוח מסוכן.
2. קביעת נקודות בקרה קריטיות (CCP's)
3. קבע גבולות קריטיים.
4. קבע נהלי ניטור.
5. קבע פעולות תיקון.
6. קבע נהלי אימות.
7. קבע נהלי רישום ותיעוד.