אילו גורמים משפיעים על המאפיינים התחושתיים של מוצר מזון?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

מעבר טַעַם , תכונות חושיות כגון רֵיחַ , נשמע , מראה ו מרקם להשפיע על מה שאנו בוחרים לאכול. אוכל חייב טַעַם טעים, בהחלט, אבל תחושה בפה , מרקם , נראה ו רֵיחַ חשובים גם לאכילה הכללית ניסיון.

באופן דומה, נשאל, מהם המאפיינים התחושתיים של מזון?

חמש התכונות החושיות העיקריות של חומרי מזון - מראה, מרקם , ארומה, ¹ טַעַם , ¹ וגירוי - נתפסים על ידי החושים האנושיים העיקריים - חזותי (ראייה), מישוש (מגע), חוש הריח ( רֵיחַ ), טעים ( טַעַם ), שמיעה (שמיעה) ו-chemesthesis² (חוש כימי ישר).

שנית, מדוע טעם הוא איכות חושית חשובה של מזון? טַעַם מסמן את האיכויות התזונתיות של מזון אנחנו עומדים לאכול. אבותינו האנושיים התפתחו בסביבה דלה במלח, שומן וסוכר, כך שלנו חוּשִׁי מערכות הותאמו לזהות ולרכוש נדירים אלה מזון סוגים. חומרים בעלי טעם מלוח ציינו מלח ו חָשׁוּב מינרלים.

כמו כן, מהם גורמים תחושתיים?

החלטות לגבי איזה אוכל לקנות, לאכול ולהגיש עבור המשפחה והחברים מורכבות ומושפעות מרבים גורמים חוץ מ חוּשִׁי איכות. יש הסכמה רחבה כי בעוד טעם ועוד חוּשִׁי תכונות חשובות מאוד, הן מסבירות רק באופן חלקי את התנהגויות הקשורות למזון של הצרכנים.

מהם המאפיינים של מזון?

מאפייני איכות של מזונות ( צֶבַע , טעם, מרקם , גודל, צוּרָה , מראה חיצוני , חופש מפגמים). איכות תזונתית: ויטמינים, מינרלים, חלבון, אנרגיה כפחמימה או שומן, תכולת סיבים.