כיצד ניתן להפחית את פעילות המים?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

שתי דרכים עיקריות להפחתת פעילות המים במזונות כולל ייבוש או הוספת מלח או סוכר ל לאגד את מים מולקולות. ייבוש אוויר חם - משמש למזון מוצק כמו ירקות, פירות ודגים. ייבוש בהתזה - משמש לנוזלים ולמחצה נוזלים כמו חלב. ייבוש ואקום - משמש לנוזלים כמו מיץ.

בהתחשב בכך, כיצד מלח מפחית את פעילות המים?

מלח יעיל כחומר משמר מכיוון שהוא מפחית את פעילות מים של מזונות. של מלח יכולת ל להפחית את פעילות המים סבורים כי הם נובעים מהיכולת של יוני נתרן וכלוריד להתחבר אליהם מים מולקולות (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

אפשר גם לשאול, מה המשמעות של פעילות מים נמוכה? לא קשור מים יפעיל לחץ אדים שניתן להשתמש בו כדי לקבוע קלקול מיקרוביאלי, יציבות כימית ופיזית. ביחס לקאפקייקס, א פעילות מים מדידה של 0.5 או נמוך יותר פירושו הסבירות לגידול חיידקים היא מאוד נָמוּך.

כתוצאה מכך, מה משנה את פעילות המים?

פעילות מים תלוי מאוד בטמפרטורה. טֶמפֶּרָטוּרָה משנה את פעילות המים עקב שינויים ב מים מחייב, ניתוק של מים , מסיסות של מומסים ב מים , או מצב המטריצה. רוב המזונות עם לחות גבוהה הם זניחים שינוי עם טמפרטורה.

איך בודקים את פעילות המים?

א בדיקת פעילות מים עובד על ידי הנחת דגימה במיכל מדידה אטום. כאשר לחץ האדים של מים בחומר וב מים באוויר מגיע לשיווי משקל, הלחות היחסית של האוויר המקיף את הדגימה שווה ל- פעילות מים של המדגם.