מדוע הלובסטרים הופכים לאדומים?

2024 מְחַבֵּר: Stanley Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:17

לובסטרים לאכול צמחים מסוימים המכילים א אָדוֹם פיגמנט, המשמש כצבע טבעי עבור לובסטרים . ה לובסטרים לאחסן את זה אָדוֹם פיגמנט, המכונה אסטקסנטין, בעורם. לובסטרים קונכיות מחליפות צבעים בגלל חום המים. חום הורס את החלבונים המעוותים את הפיגמנטים.

בהתחשב בכך, מדוע הלובסטרים הופכים לאדומים בבישול?

שינוי הצבע הדרמטי במהלך בישול צריך לעשות את הדרך שבה ביוכימיקלים מסוימים בתוך רכיכה מגיבים לחימום. לובסטרים ולסרטנים יש פיגמנט שנקרא astaxanthinin קליפותיהם. אסטקסנטין הוא פיגמנט קרוטנואידי: סופג אור כחול ומופיע אָדוֹם , כתום או צהוב.

חוץ מזה, למה הלובסטרים צורחים? לובסטרים אין להם מיתרי קול, ואפילו אם הם בדמעות, הם אינם יכולים להשמיע קול. הצליל הגבוה שנוצר כתוצאה מחימום יתר לובסטר נגרמת כתוצאה מהתרחבות האוויר החוצה מתוך חורים קטנים פנימה לובסטרים 'גופות, כמו שריקה שנשמעת. מת לובסטר יהיה לִצְרוֹחַ ”פשוט בקול רם כאילו הוא חי.

השאלה היא גם האם לובסטרים כחולים הופכים לאדומים בבישול?

אֲפִילוּ כָּחוֹל וצהוב לובסטרים הופכים בָּהִיר אָדוֹם כשהם מְבוּשָׁל . כאשר לובסטר הקליפה מוחדרת לחום, החלבונים שאסטקסנטין נקשרים אליהם נהרסים כך שהפיגמנט מופיע במצבו הטבעי, נכון אָדוֹם.

האם לובסטרים אדומים לפני שאתם מבשלים אותם?

בערך אחד מכל עשרה מיליון לובסטרים הם באופן טבעי אדום לפני הבישול . כנראה אלה לובסטרים לא מוטציות בעצם, הֵם זהים לכחול וצהוב לובסטרים , אבל הֵם רק שיהיה לך יותר אָדוֹם פיגמנט, וכך מתבטא עם אָדוֹם שלדים חיצוניים. כפי ש אתה אולי יצפה, הֵם שָׁהוּת אָדוֹם פעם מבושל.